Sambucus prové de sambucus nigra, el nom científic de saüc, una planta que es troba a les lleres dels rius de la Catalunya Central i de la qual se’n poden aprofitar totes les parts: de la fusta se’n fan instruments, dels fruits se’n poden elaborar melmelades, les flors es poden menjar arrebossades i també se’n pot fer cava. “Ens agrada establir corresponsabilitat entre les plantes autòctones de la zona i les múltiples utilitats que té el nostre projecte”. Així resumeix Anna Arisa la filosofia de Sambucus, la cooperativa de treball i inserció sociolaboral radicada a Osona i de la qual ella és presidenta.
Arisa explica que Sambucus arranca el 2011, quan un grup de persones decideix donar resposta als estralls que havia causat la crisi econòmica a la ciutat de Manlleu. “A finals d’aquell any, creem l’empresa d’inserció laboral amb els nou socis de treball que disposàvem aleshores”, indica Arisa, per qui a partir d’aquí el projecte comença a desplegar tres grans línies d’activitat: una relacionada amb la gastronomia, una altra amb la formació i una tercera consistent en itineraris d’inserció en el mercat laboral.
També, des dels inicis, Sambucus va optar per constituir-se en cooperativa, conscient que “la nostra activitat depèn d’allò que som capaços de realitzar” i que “volem que sigui sostenible econòmicament, socialment i laboralment”. Per la presidenta de la cooperativa, entorn d’aquests valors, el projecte s’ha consolidat amb un ampli catàleg de serveis a través dels quals ofereix sortides professionals a persones amb dificultats sociolaborals.
Concretament, pel que fa al vessant gastronòmic, compta amb un restaurant a Manlleu i, en paral·lel, gestiona cuines per a col·lectivitats, com ara escoles, residències i altres sectors. “Fem càterings per traslladar la nostra proposta allà on convingui”, afegeix Anna Arisa. Una activitat a la qual se suma la producció de productes ecològics, en particular el cultiu de plantes aromàtiques amb què elabora infusions i condiments i que, segons la cooperativista, “el consumidor identifica amb les variables de l’ecologia i la proximitat”.
Com a tercer motor, la realització de programes formatius que permet a persones amb necessitats d’inserció laboral aprendre tècniques d’horticultura ecològica, cuina, cultiu i aplicacions de plantes medicinals. “Intentem garantir-los un procés saludable de formació i treball, per tal que, després, puguin optar al mercat de treball en millors condicions”, assenyala Arisa.
A hores d’ara, Sambucus el formen quatre socis de treball, amb una llarga expertesa en els àmbits que cobreix la cooperativa, alhora que compta amb col·laboradors que havien sigut socis, i una desena de persones que treballen en els diferents projectes, sigui en jornades completes o parcials. Una proposta inclusiva que, a través de la seva intensa activitat, floreix des de la terra a la taula, creant oportunitats.
PODEU VEURE UNA BREU PRESENTACIÓ EN EL VÍDEO:
SAMBUCUS, SCCL
c/ Pintor Guàrdia, 6 (Edifici mercat municipal)
08560 Manlleu
Telèfon: 622918169
Mail: sambucus@sambucus.cat
Web: www.sambucus.cat
