Tres joves de Montardit de Baix obren un restaurant vegetarià, l’única oferta d’aquest estil a la demarcació de l’Alt Pirineu.
Montardit de Baix és un petit poble situat al terme municipal de Sort, la capital del Pallars Sobirà. En aquest indret, que en prou feines acull un centenar d’habitants, l’Albert, el Xavier i l’Amparo han inaugurat el restaurant All Negre. Així s’anomena el projecte cooperatiu de restauració amb què aquests tres amics dotaran la vall del Pirineu de l’única oferta de cuina vegetariana.
Conscients que al Sobirà tots els restaurants inclouen com a plats principals la carn, de la qual hi ha molta producció a la zona, els tres veïns de Montardit pretenen cobrir la demanda d’aquella part de la població que s’inclina per una dieta basada en fruites, verdures, llegums, pasta, arròs, ous, làctics i fruits secs. Aquest ventall d’ingredients formaran les receptes d’All Negre, que no sols aspira a sobresortir per la seva qualitat gastronòmica; també vol ser espai per al debat, l’intercanvi i la difusió de l’agroecologia, pel qual té previst organitzar tallers de cuina, presentacions de llibres o actuacions musicals.
Des de l’obertura de l’establiment, ara fa dos mesos, els impulsors de l’All Negre han trobat una resposta molt positiva entre els comensals, que ja poden degustar plats tant variats com el trinxat de col, coliflor, all negre i nyàmera; el cebiche de moniato; el caneló de carabassa, les croquetes de calçots i altres que són elaborats amb productes de temporada i de proximitat.
Per garantir aquesta oferta, All Negre treballa per confluir amb les cooperatives del Pallars que recuperen varietats tradicionals, espècies silvestres i produeixen hortalisses, fruites i verdures. “Volem col·laborar amb aquestes experiències i, d’aquesta manera, tancar el cercle”, expliquen els tres socis, que amb la iniciativa, confien estendre la cultura vegetariana al Sobirà i a les comarques veïnes de Vall d’Aran i l’Alt Urgell.
